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| 书名：饭店管理概论 定价：￥39.00 | | 丛书：“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定 | | 作者：柏杨 著/编 | | 书号：ISBN 978-7-5095-5370-1/F4345 F | | 出版时间：2014年12月 | |
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| 作者风采 | | 本书主编柏杨现任浙江省舟山市旅游局副局长，原安徽工商职业学院旅游管理系副主任，副教授，旅游管理专业带头人，双师型教师，柏杨老师还是安徽省星评员，安徽省导游人员资格考试面试考官，国家职业技能鉴定（饭店服务技能）高级考评员，安徽省旅游协会导游分会常务理事。 | |
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| 图书简介 | | 本书是高职高专院校旅游类专业的专业课教材，同时也可适应饭店从业人员自学和岗位培训之用。本书在内容上“宽”、“新”、“实”并举，注重内容的科学性、系统性、创新性和
可操作性，在编写过程中，力求简明、扼要，既涉及广泛，又突出重点。尽可能使用较为全面的材料和新近的数据，客观地反映中外饭店的现状。同时又充分考虑了教学过程的实际需
要，在写作体系上尽量做到简明、合理。在各章节中，编者加入了相当部分的饭店管理新概念、新方法、新理念，增强本书的实用性。与市场上现有的以理论为主、文字为主的教材相
比，本书的最大特色是，针对教学内容，在书中穿插了大量的小模块内容，力求使本教材生动活泼，帮助读者提高学习和阅读兴趣，更好地理解知识要点。
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| 图书目录 | 第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义与功能
第二节 饭店的类型与等级
第三节 饭店发展简史
第四节 中国饭店的现状与发展趋势
第五节 绿色饭店及经济型饭店的发展
第二章 饭店管理概述
第一节 饭店管理的理论基础
第二节 饭店管理的含义和方法
第三节 饭店管理的模式
第四节 现代饭店集团
第三章 饭店的计划、决策与组织管理
第一节 饭店计划管理
第二节 饭店的决策管理
第三节 饭店的组织管理
第四章 饭店的营销环境与市场营销
第一节 饭店的营销环境
第二节 饭店市场营销
第三节 饭店客户关系管理
第五章 饭店公共关系
第一节 饭店公共关系概述
第二节 饭店公共关系活动一般工作程序
第三节 饭店企业CIS
第四节 饭店危机公关
第六章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理概述
第二节 饭店服务质量管理模式
第三节 饭店服务质量的保证体系
第四节 饭店金钥匙服务
第七章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工激励与奖励
第五节 饭店的纪律与惩罚
第八章 饭店产品的管理与创新
第一节 饭店产品的内涵和特点
第二节 饭店产品的构成与定位
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
第九章 饭店建筑、屋子与设备管理
第一节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店的物资管理
第三节 饭店设备管理
第四节
第十章 饭店的成本费用管理与收益管理
第一节 饭店的成本费用管理
第二节 饭店的营业收入与利润分配管理
第三节 饭店收益管理
第十一章 饭店企业文化
第一节 饭店企业文化概述
第二节 饭店企业文化的建设与创新
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